知っておくべき最も重要なこと
- アメリアは700ドルのブランディングデザインパッケージと800ドルのウェブサイトに投資し、自身の事業「シェフ・ヘイヘイ」に明確なビジュアルアイデンティティを与え、競争の激しいフードイベント市場で際立つようにした。
- アメリアは得意料理（スウェーデン風ソーセージ）に力を入れ、お菓子やグッズなどの気の利いた追加商品を加え、チップ機能も導入することで、イベント1回あたりの通常の総収益を1600ドルから2000ドルにまで引き上げた。
- メディア記事によって売上が大幅に伸びた後、アメリアはIT企業の仕事を辞めるための詳細な計画を立て、収入目標、貯蓄、ストックオプションなどを管理することで、持続可能な経済的移行を確実にした。
アメリア・ウデイリーは以前は戦略会議に出席するためにZoom会議を途中で切り上げていた。今では、ホットドッグを作るために、エビサラダを作ったり、マッシュポテトを作ったり、サワードウブレッドをスライスしたりするために会議を切り上げている。
📌 サイドプロジェクト:
スウェーデンのポップアップホットドッグレストラン (シェフ Hej Hej )
💰収益：イベント1件あたり1,600ドル～2,000ドル
🗓️ 開始日： 2023年（2024年10月からフルタイム勤務）
注目の引用：
「私はただ、自分に幸せをもたらしてくれるものを追い求め続けてきたんです。そして、どういうわけか、それが私をここに導いてくれたんです。」
しかし、ただの普通のホットドッグではない。
アメリアは、サンフランシスコを拠点とする期間限定のスウェーデン風ホットドッグレストラン「シェフ・ヘイヘイ」の創業者です。
週末のちょっとした実験として始まったこの事業は、IT関連の仕事とレストランでのアルバイトの合間を縫って始めたものだが、今ではイベント1回につき最大2,000ドルを稼ぐ本格的なフードビジネスへと成長した。
彼女のメニューは、スウェーデンで初めて味わった屋台料理にインスピレーションを得たものだが、サンフランシスコ・ベイエリアならではのひねりが加えられている。地元のサワードウブレッド、グルメなシーフード、そして懐かしく楽しい雰囲気が、食通がひしめくこの街でシェフのヘイ・ヘイを際立たせているのだ。
彼女は「私は料理学校には通っていません。ただ、自分が幸せを感じられることを続けてきただけで、それがどういうわけか今の私に繋がったんです」と語った。
技術職からTunnbrödsrulleへ
アメリアがベイエリアで10ドルのホットドッグを売り始める前は、科学研究、イベント運営、健康関連製品のマーケティングなど、様々なキャリアを歩み、最終的にZoom社に就職した。
しかし、彼女はキャリアの階段を上り詰めても、自分が求めていたものを見つけることはできなかった。
「スウェーデン料理や伝統を友人や家族と分かち合うことで感じた喜びが、いつも私の原点でした」と彼女は語った。アメリアはアメリカ生まれだが、スウェーデンのルーツとの強い繋がりを持ちながら育ち、幼少期には頻繁に海外旅行に出かけた。彼女の記憶には、特に祝祭料理、例えばエビサラダ、ピクルス、ふわふわのパン、季節のデザートなどが鮮明に残っている。
2020年にサンフランシスコに移住した後、彼女は地元の食文化に魅了された。料理学校に通う代わりに、市内でも有数の人気レストランであるオクタビアの週末限定の調理スタッフに応募した。そこで彼女は、調理ラインでの作業方法、大量調理の技術、そしてプロの料理人としてのスキルを身につけた。
それから6か月後、彼女は地元の食料品店（ボデガ）が食品販売業者を募集しているインスタグラムの投稿を目にした。
彼女は返事をした。彼女はデートの日程を決めた。彼女はメニューを用意した。こうして、シェフ・ヘイヘイが誕生した。
当初のコンセプトはもっと幅広く、「スウェーデン風」なものだった。朝食にミートボールブリトー、季節の焼き菓子、斬新なオープンサンドイッチなどを思い浮かべてほしい。しかし、すぐに注目を集めた料理が一つあった。それは、アメリアが考案したトゥンブレッドルレだ。トゥンブレッドルレは、伝統的にホットドッグ、マッシュポテト、エビサラダ、ピクルスを詰めたスウェーデンの屋台料理である。
彼女はこう語った。「ロールパンではなく、バンズに挟んで出すことにしました。そうすることで具材が視覚的に際立ち、より魅力的に見えると思ったからです。それに、私は世界有数のサワードウの産地に住んでいるので、そのことを自分の商品と結びつけたかったのです。」
彼女はサンフランシスコにある、黒人経営でオーガニックの天然酵母パンで有名なベーカリー「ライズアップ」からパンを仕入れるようになった。その結果、心温まる家庭料理と文化への愛を込めた一品が生まれた。
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出発点となった一時的なプロジェクト
アメリアの最初の臨時プロジェクトは非常に野心的だったが、おそらく野心的すぎたかもしれない。
彼女は当時もIT関連の仕事でフルタイムで働きながら、週末にはレストランで追加のシフトに入り、初めての「Hej Hej」の営業に向けて準備を進めていた。彼女は、様々な種類のホットドッグ、スウェーデン風ミートボールサンドイッチ、そして2種類のデザートを揃えた本格的なメニューを考案し、すべての食材を地元の業者から自ら調達した。
彼女は笑いながら、「事前にすべてのレシピを試作しておけばよかったのですが、とにかく時間通りにすべてを終わらせようとしていたんです」と言った。
あらゆる努力にもかかわらず、予想をはるかに上回る参加者数を記録しました。これは、彼女を応援するために駆けつけてくれた友人や同僚たちのおかげと言えるでしょう。彼女はその日、合計1,540ドルを売り上げました。内訳は、食費が575ドル、人件費が225ドル、そしてクーラーボックス、食器、募金箱、プロパンガス、包装材などの備品購入費が約500ドルでした。これらの費用を差し引いた純利益は約240ドルでした。
それには、私が働いた無給の時間は含まれていません。また、その後に起こった混乱も含まれていません。
彼女はこう語った。「一日の終わりにとても疲れていたので、うっかりホットドッグの茹で汁が入った鍋を車の後部座席に置いたんです。それからサンフランシスコの坂道を登っている時に、鍋がガシャンと音を立てて落ちました。水が辺り一面に飛び散って、車を路肩に停めたら、ホットドッグの破片が文字通り道路を転がっていったんです。」
それは疲れ果てるほど大変だった。混乱も極まった。それでも彼女は、またすぐにでもやりたいと思っていた。
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リズムを見つける
最初のアメリア・イベントは好調な売上を記録したが、その後の数ヶ月はより不安定な状況が続いた。
彼女はこう語った。「最初のポップアップイベントの後、800ドルも稼げないイベントがいくつかありました」。定まった場所がなかったため、彼女はサンフランシスコ中のワインバー、レストラン、地元の会場を転々としながら出店した。それぞれの会場には独自の客層、雰囲気、そして未知の要素があった。
しかし、その実験は功を奏した。
アメリアはメニューの多様化を追求する代わりに、看板メニューであるスウェーデンソーセージに注力した。輸入スウェーデンキャンディーの詰め合わせやシェフ・ヘイヘイのオリジナルグッズといった気の利いたアップセル商品をいくつか追加し、さらにSquareアプリを通じてチップを受け取れるようにした。これらの変更により、彼女の通常の総売上高はイベント1回あたり1600ドルから2000ドルにまで増加し、そのうち約65%が純利益となった。
彼女は「デザートはとても簡単に加えられて、ほとんど手間がかかりませんでした」と述べ、さらに「最初はコツが分からなかったけれど、大きな違いを生みました」と付け加えた。
業務の効率化は、舞台裏でも大きな効果をもたらしました。メニューの品数を減らしたことで、準備の手間と無駄が減りました。彼女は、主力食材の味を完璧にすることに集中でき、お気に入りの仕入れ先、例えばRize Upのサワードウブレッド、地元の魚屋のエビ、ファーマーズマーケットの新鮮な野菜などから食材を調達する時間を増やすことができました。
しかし、どれほど効率的な運営を心がけても、物流は大きな課題だった。固定店舗を持たない移動式のポップアップビジネスであるアメリアは、レストランのような大量注文のメリットを享受できなかった。大量注文による割引はなく、定期配送もなかった。臨時のイベントのたびに、仕入先から仕入先へと車を走らせ、箱を積み込み、食材を準備する日々が何日も続いた。
そして、人件費がある。これは同社にとって最大の継続的な支出である。
彼女は「私が利益を出せたのは、無償で手伝ってくれた友人たちのおかげです」と述べ、さらに「これを読んでいる皆さんは、自分が誰だか分かっているはずです。本当に感謝しています」と付け加えた。
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事態が深刻になった日
「シェフ・ヘイヘイ」プロジェクトを立ち上げてから6か月後、アメリアは多くの食品起業家が夢見るような機会を得た。それは、「Eater SF」に彼女に関する記事が掲載されることだった。
当時、アメリアはアウターサンセット地区で、毎週水曜日の午後にホットドッグを提供する小さな臨時レストランを経営していた。その店は華やかではなかったが、安定した経営を続けていたため、地元の編集者の目に留まった。記事は2024年3月に掲載された。
アメリアはこう語った。「反響はすごかったわ。あの日はたった2時間でホットドッグを125個も売ったのよ。」
アメリアはその日のことを鮮明に覚えている。彼女はまだZoomでIT関係の仕事をしており、仮設のホットドッグスタンドからオンライン会議を終えようとしていた。会議が終わるとすぐに、彼女はノートパソコンをラテックス手袋に持ち替え、パンを切り、エビサラダを作り、マッシュポテトをすくい始めた。
彼女は友人で写真家のアンジェラ・ディチェンゾにイベントの撮影を依頼していた。周囲を見渡すと、外には長い行列ができ、友人たちがブースを運営し、プロのカメラマンが写真を撮っていることに気づいた。何かが変わったのだ。
その日、私はこれが単なる楽しい副業ではなく、実際に成功できる可能性があると気づいたのです。
しかし彼女は、その数字が論理的で意味のあるものでなければならないことも理解していた。
当時、彼女はポップアップショップとプライベートケータリングサービスで月に約2500ドルの総収入を得ており、純利益は約1600ドルだった。これではサンフランシスコのIT企業の給料を賄うには十分ではなかった。そこで彼女は計画を立てた。
彼女は「仕事を辞める」というタイトルのGoogleスプレッドシートを作成しました。このスプレッドシートには、収入目標、貯蓄の安全期間、個人的な支出、そして残りのストックオプションを有効化するためにIT業界にどれくらいの期間留まる必要があるかが記録されていました。彼女はまた、自身の料理ビジネスからPlusを予約したり、料理教室を開いたり、個人的な支出を削減したりするなど、ギャップを埋める方法についても調査しました。確定申告シーズン前に副業をする人が知っておくべき9つの重要なことをご紹介します。
2024年10月までに、彼女は準備を整えた。Zoomでの仕事を辞め、「Chef Hej Hej」が独立したプロジェクトとして成立し、成功できることを証明するために、12ヶ月という期限を自分に課した。
彼女はこう語った。「無謀な行動ではありませんでした。計算された行動でした。数字は把握していましたし、計画もありましたし、十分な時間も確保していました。」
7か月後、その計画は成果を上げ始めた。生活費は40％削減され、収入は毎月増加し、しかも銀行には貯蓄が残っていた。
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彼女の良かった点は何だったのか、そしてもしやり直せるなら何を変えただろうか？
アメリアが初期に行った最良の決断のいくつかは、食べ物とは全く関係のないものだった。
彼女は自力でブランドを構築しようとするのではなく、700ドルのブランドデザインパッケージと800ドルのウェブサイトに投資した。「みんなにお金を節約して自分でやった方がいいと言われたけれど、明確なメッセージと個性的なビジュアルアイデンティティが必要だと分かっていた。おかげで全てがスムーズに進んだ」と彼女は語る。
この決断により、Chef Hej Hejはメニューからグッズ、Instagramのコンテンツに至るまで、初日から統一感のあるイメージを確立することができました。また、デザインやストーリーテリングが料理そのものと同じくらい重要視される、競争の激しいポップアップフードシーンにおいて、彼らが際立つ存在となるのにも役立ちました。
彼女ならどうしただろうか？もっと早くソーシャルメディアに注力していただろう。
彼女はこう語る。「食べ物をきちんと陳列することが、どれほど重要なのか、私は気づいていませんでした。人々は何を売っているのかを推測したいのではなく、実際に見てみたいのです。」
数十ものイベントを経験したアメリアは、ポップアップフードビジネスをクリエイティブ面と経済面の両方で成功させる秘訣を真に理解しました。彼女の秘訣とは？
🌭 プロのヒント：アメリアが教える、ポップアップフードプロジェクトを成功させるための秘訣
- 費用を把握しておきましょう。 原材料、経費をすべて記録し、それに応じて製品の価格を設定しましょう。たとえまだ自分に給料を支払えなくても構いません。
- 料理を主役にする。 まずは画像から始めましょう。何を売っているのか、そしてなぜ人々がそれに興味を持つべきなのかを明確に伝えましょう。
- 適切な場所を賢く選びましょう。 まずは、すでに多くの人が行き交うバーや市場（そして、他の期間限定のフードプロジェクトも開催しているような場所）から始めてみましょう。
- 当日ではなく、事前に準備しておきましょう。 事前に準備できることは何でもやっておくべきだ。それが冷静さを保つ唯一の方法だ。
- Instacart Proをご利用ください。 おかげでアメリアは、土壇場でソーセージや機材、配達用テーブルなどを買いに行くための往復の手間を数え切れないほど省くことができた。
- 喜びを持ち続けてください。 彼女はこう言います。「他人のためにやっているだけで、自分のためにやっていないと、すぐに燃え尽きてしまうでしょう。」
シェフ・ヘグ・ヘグの次なる展望は？
「シェフ・ヒッグヒッグ」が正式に彼女のフルタイムの仕事となった今、アメリアはイベントの拡大だけでなく、ストーリーテリングの拡大にも力を入れ、事業の拡大に注力している。
2025年に向けた計画には、以下の内容が含まれる。
- 全国各地を巡り、ポップアップイベントを開催する
- プラス独自の料理開発とブランドとのコラボレーション
- ソーシャルメディアでの存在感を高める
- プラットフォームの立ち上げ サブスタック 彼女の舞台裏の道のりを記録するために
彼女はこう語った。「できるだけ多くの人にスウェーデンのホットドッグを味わってもらいたい。でも同時に、ホットドッグがどこから来たのか、なぜ大切なのか、そしてその一つ一つにどれだけの愛情が込められているのか、その物語を人々に理解してもらいたいんです。」
従来型の店舗を構えるという選択肢も残されているものの、アメリアは経済的にも精神的にも持続可能なビジネスを始めたいと考えている。そのためには、柔軟性、創造性、そしてあらゆるプロセスにおいて楽しさを重視することが不可欠だ。
彼女は今でもパンを切り、ジャガイモを準備する。材料を仕入れるために街中を車で走る。そして、手伝ってくれたり、写真を撮ってくれたり、支えてくれたりする友人たちに囲まれている。
それ以外のことは想像しないでください。
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