ここ数ヶ月、私はキッチンで2種類の塩を使っています。1つはモートン社のカリウムベースの塩代替品で、料理の味付けの最初の数つまみに使います。もう1つは普通の食卓塩で、食卓で使います。世界保健機関（WHO）は現在、ナトリウム摂取量を減らすためだけでなく、塩代替品を試してみることを推奨しています。カリウムは体に良いので、食事からカリウムをより多く摂取する簡単な方法です。
カリウム塩の利点
ナトリウム摂取量を減らそうとしたことがある方なら、低ナトリウムまたは無ナトリウムの塩代替品をご存知でしょう。もちろん、自炊を頻繁に行う方にとって、これらの代替品はナトリウム摂取量を簡単に減らすことができるという利点があります。ナトリウムは高血圧やその他の健康問題の原因となる可能性があるため、世界保健機関（WHO）は、ほとんどの人が1日のナトリウム摂取量を2,000ミリグラム未満に抑えることを推奨しています。（米国では、推奨値はやや高めの2,300ミリグラムとなっています。）
しかし、問題はナトリウムだけではありません。心臓の健康に関して言えば、私たちのほとんどは推奨量よりも多くのナトリウムを摂取し、カリウムが不足しています。カリウムは私たちの体に必要なミネラルの一つであり、カリウムの摂取量を増やすことで心血管疾患のリスクが軽減されることが分かっています。例えば、この研究では、カリウム塩に切り替えた人は、通常のナトリウム塩を使い続けた人に比べて、研究期間中に脳卒中、心臓発作、死亡を経験する可能性が低いことが示されました。
私たちは通常、食事から果物や野菜を通してカリウムを摂取します。カリウム塩はこれらを完全に代替するものではありませんが、カリウムの良い補給源となり得ます。米国国立衛生研究所によると、成人女性は1日に少なくとも2,600ミリグラム、成人男性は少なくとも3,400ミリグラムのカリウムを摂取すべきです。
カリウム塩の欠点
カリウムサプリメントはすべての人に適しているわけではないことにご注意ください。腎臓病や腎機能障害のある方、あるいは体内のカリウム処理に影響を与える薬を服用している方は、これらの塩類を避けた方が良いかもしれません。（医療提供者から詳しい情報を得ることができます。）
カリウム塩はどんな味がしますか？
健康上の理由から塩の代替品を推奨する人々は、味に関する懸念を見落としがちだ。彼らは、ほとんどの人は違いに気づかないと言う。確かにそうかもしれないが、実際には違いがある。
カリウム塩は、通常のナトリウム塩とは少し風味が異なります。少し手に振りかけて持ち上げてみれば、私の言っていることがわかるでしょう。塩味はしっかりしていて、決してまずいわけではありませんが、全く同じ味ではありません。
カリウムベースの塩代替品を大量に摂取すると、金属のような味がしたり、わずかに苦い味がすることがあります。企業が自社製品の低ナトリウムバージョンを作るときは、カリウム塩とナトリウム塩の組み合わせを使うことが知られていますが、私も自宅でそれを行っています。
私はレシピの最初、肉を焼き色を付ける時や玉ねぎを炒める時に塩の代用物を使います。料理全体の塩味に貢献します。次に塩を加えるときは、通常はナトリウム塩を使用します。私は50/50くらいのバランスをとっていると思うので、夕食のテーブルに持っていく塩入れには、普通の古い食卓塩を入れています。
それが面倒なら、両方の種類の塩を同じ容器に混ぜてしまえばいいでしょう。あるいは、ナトリウム塩とカリウム塩をブレンドしたモートンライトのような塩代替品を購入するのも良いでしょう。また、それが実際に日常的に使えるかどうかを納得させる長期的なレビューが必要な場合は、塩代替品に関する最大規模の研究の一つで、5年後も参加者の90%が塩代替品を満足して使い続けていることが分かったという結果が出ています。
コメントは締め切りました。